Antropología Alimentaria

Carmen Patricia Viteri-Robayo; Fatima Vanessa  Mallitasig-Endara; Sayuri Adalid Tapia-Barahona; Verónica Alexandra Robayo-Zurita; Leticia Andreina Lozada-Tobar; Pablo Andrés Cruz-Hidalgo; Malena Paulina Camacho-Aldaz; Kattyta Patricia Hidalgo-Morales; Fernando Fabricio Fiallos-Altamirano; Josué Ismael Ortiz-Gavilanes; Andrés Eduardo Gutiérrez-Lozada; Lola Jimena Cabrera-Beltran; Sandra Patricia Iza-Iza; Cristina Alexandra Arteaga-Almeida; Alcides Alberto Bustillos-Ortiz; Diana Isabel  Bustillos-Ortiz; Pedro Pablo Pomboza-Tamaquiza; Kelly del Cisne Ulcuango-Ulcuango; Carlos Roberto Moreno-Mejía; Verónica Elizabeth Guanga-Lara; Willian Bayardo Galarza-Esparza

doi:10.55813/egaea.l.2022.39

Antropología Alimentaria

Autores/as

https://orcid.org/0000-0003-2780-8790Viteri-Robayo, Carmen Patricia, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0001-5294-7413Mallitasig-Endara, Fatima Vanessa , Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0001-5523-8508Tapia-Barahona, Sayuri Adalid, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0003-2366-8698Robayo-Zurita, Verónica Alexandra, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0009-0006-9985-9596Lozada-Tobar, Leticia Andreina, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0003-0552-1721Cruz-Hidalgo, Pablo Andrés, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0009-0005-8841-8376Camacho-Aldaz, Malena Paulina, Investigador Independiente;

https://orcid.org/0000-0002-0589-9700Hidalgo-Morales, Kattyta Patricia, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0009-0003-2034-4679Fiallos-Altamirano, Fernando Fabricio, Investigador Independiente;

https://orcid.org/0000-0003-2985-9735Ortiz-Gavilanes, Josué Ismael, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0002-2424-6078Gutiérrez-Lozada, Andrés Eduardo, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0002-1224-1835Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Instituto Superior Tecnológico Tungurahua;

https://orcid.org/0000-0001-5388-7862Iza-Iza, Sandra Patricia, Universidad Estatal de Bolívar;

https://orcid.org/0000-0002-9914-7648Arteaga-Almeida, Cristina Alexandra, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0002-4409-8113Bustillos-Ortiz, Alcides Alberto, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0009-0000-2840-4785Bustillos-Ortiz, Diana Isabel, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0002-9425-9149Pomboza-Tamaquiza, Pedro Pablo, Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay Wasi;

https://orcid.org/0000-0003-4649-6382Ulcuango-Ulcuango, Kelly del Cisne, Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay Wasi;

https://orcid.org/0000-0003-0238-6886Moreno-Mejía, Carlos Roberto, Universidad Estatal de Bolívar;

https://orcid.org/0000-0003-0889-3723Guanga-Lara, Verónica Elizabeth, Universidad Técnica de Ambato;

https://orcid.org/0000-0001-8139-802XGalarza-Esparza, Willian Bayardo, Universidad Técnica de Ambato

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.l.2022.39

Palabras clave:

Evolución, Culturas antiguas, Revolución Industrial, Sostenibilidad, Nutrición

Sinopsis

El libro presenta una exploración profunda de la relación entre la alimentación y la evolución humana. Inicia descifrando los cambios dietéticos de los primeros homínidos y cómo estos cambios influenciaron su desarrollo físico y cognitivo, desde la dentición hasta el aumento del tamaño cerebral. Luego analiza la influencia cultural y sociopolítica en la dieta de antiguas civilizaciones como Egipto, Roma y China. Se destaca la alimentación en culturas precolombinas, resaltando la diversidad agrícola, sus prácticas sostenibles y la conexión cósmica con la tierra. Aborda también, la Revolución Industrial y cómo transformó los patrones alimentarios, llevando a problemas de salud en la modernidad. También se discute la "revolución verde" y las tecnologías para mejorar la producción alimentaria. Y finalmente se explica sobre la sostenibilidad en los sistemas alimentarios y las innovaciones para el futuro, como la carne de laboratorio y la nutrición basada en insectos. El libro concluye reconociendo la nutrición como una ciencia multidisciplinaria, que busca garantizar la salud y calidad de vida. Esta obra es el resultado de un esfuerzo colectivo de académicos que buscan entender la alimentación humana desde sus orígenes hasta el presente.

Capítulos

Alimentación de los primeros homínidos

Carmen Patricia Viteri-Robayo, Fatima Vanessa Mallitasig-Endara, Sayuri Adalid Tapia-Barahona

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.25

Captítulo 1
Alimentación en el paleolítico

Verónica Alexandra Robayo-Zurita, Leticia Andreina Lozada-Tobar, Pablo Andrés Cruz-Hidalgo, Malena Paulina Camacho-Aldaz

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.26

Captítulo 2
Alimentación en el neolítico

Kattyta Patricia Hidalgo-Morales, Fernando Fabricio Fiallos-Altamirano

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.27

Captítulo 3
Alimentación en el antiguo Egipto

Carmen Patricia Viteri-Robayo, Josué Ismael Ortiz-Gavilanes, Andrés Eduardo Gutiérrez-Lozada

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.28

Captítulo 4
La alimentación en la civilización romana

Lola Jimena Cabrera-Beltran, Carmen Patricia Viteri-Robayo, Sandra Patricia Iza-Iza

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29

Captítulo 5
Alimentación en la antigua China

Cristina Alexandra Arteaga-Almeida, Alcides Alberto Bustillos-Ortiz, Diana Isabel Bustillos-Ortiz

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.30

Captítulo 6
Alimentación de las culturas precolombinas Aztecas, Incas, Mayas

Pedro Pablo Pomboza-Tamaquiza

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.31

Captítulo 7
Alimentación ancestral – Sumak Kawsay

Kelly del Cisne Ulcuango-Ulcuango

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.32

Captítulo 8
La antropología alimentaria y la revolución industrial

Carlos Roberto Moreno-Mejía, Sandra Patricia Iza-Iza

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.33

Captítulo 9
La alimentación y revolución verde

Sandra Patricia Iza-Iza, Carlos Roberto Moreno-Mejía, Lola Jimena Cabrera-Beltran

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.34

Captítulo 10
Alimentación del futuro

Cristina Alexandra Arteaga-Almeida, Alcides Alberto Bustillos-Ortiz, Diana Isabel Bustillos-Ortiz

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.35

Captítulo 11
La nutrición como ciencia

Verónica Elizabeth Guanga-Lara, Willian Bayardo Galarza-Esparza

DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.36

Captítulo 12

Biografía del autor/a

Viteri-Robayo, Carmen Patricia, Universidad Técnica de Ambato

Docente de la Universidad Técnica de Ambato, Doctora (PhD) en Investigación Interdisciplinaria, por la Universidad Anáhuac – México. Ingeniera en Alimentos, Master en Finanzas, Master en Pedagogía, por la Universidad Técnica de Ambato. Profesor- Investigador de la carrera de Nutrición y Dietética - FCS en áreas de: Investigación, Estadística, Diseño de Proyectos, Antropología y Alimentación Ancestral. Profesora de Posgrados en Estadística y Métodos de Investigación. Autor de varios artículos en las líneas de investigación: Alimentos, Nutrición, Contaminación Ambiental. Miembro del grupo de Investigación: Mashkanapi Alli-Kawsai - Investigación en Salud.

Mallitasig-Endara, Fatima Vanessa , Universidad Técnica de Ambato

Interna Rotativa de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Ambato.

Tapia-Barahona, Sayuri Adalid, Universidad Técnica de Ambato

Interna Rotativa de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Ambato.

Robayo-Zurita, Verónica Alexandra, Universidad Técnica de Ambato

Nutricionista Dietista Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. Doctorado en Nutrición (c), Universidad Internacional Iberoamericana, México. Máster en Nutrigenómica y Nutrición personalizada, Universitat Illes Balears, España. Magister en Nutrición Clínica Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. Docente, Universidad Técnica de Ambato

Lozada-Tobar, Leticia Andreina, Universidad Técnica de Ambato

Nutricionista Dietista Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. Master en Nutrición Clinica, Universidad Europea de Madrid, España

Cruz-Hidalgo, Pablo Andrés, Universidad Técnica de Ambato

Doctor en Medicina. Escuela Latinoamericana de Medicina, Cuba. Especialista en Primer Grado de Medicina General Integral. Escuela Latinoamericana de Medicina, Cuba. Máster en Nutrición y Dietética. Universidad de las Américas, Ecuador. Docente, Universidad

Camacho-Aldaz, Malena Paulina, Investigador Independiente

Medico general. Universidad de las Américas. MSc en salud Ocupacional (cursando) Universidad de los Hemisferios. Medico Centro de Salud Cunchibamba-Ambato.

Hidalgo-Morales, Kattyta Patricia, Universidad Técnica de Ambato

Lcda en Nutrición y Dietética Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador Master en Nutrición y Salud Universidad Internacional de Valencia España. Magister en Gestión de Proyectos Socio productivos Uversidad Indoamérica Ecuador. Master en Nutrición y Dietética Universidad del las Américas Ecuador

Fiallos-Altamirano, Fernando Fabricio, Investigador Independiente

Ingeniero en Banca y Finanzas Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Magister en Gerencia Financiera, Diplomado en Finanzas, Facultad de Auditoría Universidad Técnica de Ambato; Gerente Oscus Agencia Ambato Norte; Equipo de Formadores Oscus; Trabajo Voluntario como Jefe de Grupo Scout Espiritú Santo 7 de Ambato, enfocados en el crecimiento sostenido de niños, jóvenes y adolecentes.

Ortiz-Gavilanes, Josué Ismael, Universidad Técnica de Ambato

Interno Rotativo de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Ambato

Gutiérrez-Lozada, Andrés Eduardo, Universidad Técnica de Ambato

Interno Rotativo de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Ambato.

Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Instituto Superior Tecnológico Tungurahua

Ingeniera en Alimentos, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Magister en Agroindustria y Negocios, Magister en Nutrición y Biotecnologia, Magister en Innovación y Biotecnología Alimentaria

Iza-Iza, Sandra Patricia, Universidad Estatal de Bolívar

Docente Titular de Universidad Estatal de Bolívar, Carrera de Agroindustria. Doctora (PhD) en Investigación Interdiscilinaria por la Universidad Anáhuac México. Magister en Agroindustria y Negocios por la Universidad Técnica de Ambato. Especialista en Elaboración de Proyectos de Investigación Científica por la Universidad Técnica de Ambato. Ingeniera en Alimentos por la Universidad Técnica de Ambato. Investigadora de Proyectos de Investigación de la Universidad Estatal de Bolívar. Lineas de Investigación en el área de Nutrición y productos funcionales para combatir la desnutrición.

Arteaga-Almeida, Cristina Alexandra, Universidad Técnica de Ambato

Ingeniera en Alimentos, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Máster en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, Universidad de Vigo, España. PhD. en Alimentación y Nutrición, Universidad de Barcelona, España. Docente ocacional de la Facultad de Ciencias de la Salud-UTA

Bustillos-Ortiz, Alcides Alberto, Universidad Técnica de Ambato

Ingeniero Bioquímico, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Máster en Biotecnología Molecular, Universidad de Barcelona, España. PhD. en Biotecnología, Universidad de Barcelona, IBMB-CSIC, España. Docente investigador de la Facultad de Ciencias de la Salud - UTA.

Bustillos-Ortiz, Diana Isabel, Universidad Técnica de Ambato

Ingeniera Bioquímica, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Máster en Innovación en Nutrición, Seguridad y Tecnología Alimentaria, Universidad Santiago de Compostela, España. Docente Universidad Técnica de Ambato

Pomboza-Tamaquiza, Pedro Pablo, Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay Wasi

Ing. Agrónomo por la Universidad Técnica de Ambato, máster en Desarrollo Rural Regional por la Universidad de Chapingo, México; y, doctor en Desarrollo Rural por el Colegio de Postgraduados de México.

Ulcuango-Ulcuango, Kelly del Cisne, Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay Wasi

Ingeniera Agropecuaria, Máster y Dra. en Teconologías Agroambientales para una Agricultura Sostenible. Directora y docente de la Carrera de Agroecología y Soberanía Alimentaria. Mujer kichwa Kayambi, especializada en el manejo y conservación de suelos, su propósito es impulsar el aprendizaje pluriepistémico en el que se reconozca a los saberes y conocimientos ancestrales dentro de la educación superior. Universidad Amawtay Wasi.

Moreno-Mejía, Carlos Roberto, Universidad Estatal de Bolívar

Actualmente Comisionado Interno, Presidente de la Comisión Gestora y Rector de la Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay Wasi.

Guanga-Lara, Verónica Elizabeth, Universidad Técnica de Ambato

Nutricionista Dietista, Magíster en Nutrición Clínica, certificada en Formador de Formadores, Coaching de Salud y Bienestar, Lactancia Materna, Facilitadora de la GABA. Docente, responsable de investigación en la Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica Ambato; Sub-directora de Grupo de Investigación NUTRIGENX – UTA y miembro del Grupo de Investigación de Alimentación y Nutrición Humana GIANH- ESPOCH. Past -president de ASENPE Asociación Ecuatoriana de Nutrición Enteral y Parenteral sede Chimborazo y Coordinadora Zonal 3 de la Asociación de Nutricionistas del Ecuador ANNE, Miembro del Comité Internacional CIENUT IIDENUT. Fue responsable zonal de Nutrición en la Coordinación Zonal 3 y Coordinación Zonal 5 del Ministerio de Salud Pública (2012 – 2019).

Galarza-Esparza, Willian Bayardo, Universidad Técnica de Ambato

Nutricionista Dietista, MS.c. Nutrición Clímnica, Docente carrera de Nutrición y Dietétoica Universidad Técnia de Ambato, Docente y ex Coordinador Carrera de Nutricvión Humana Pontificia Universidad Catolica Quito, Ex Docente de Posgrado Universidad Técnica del Norte, Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Ex Nutricionista Hospital Metropolitano Quito y miembro grupo de soprte nutricional, Miembro Sociedad de Nutrición Enteral y Parenteral SENPE Ecuador

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26 septiembre 2023

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Como citar

[1]

Viteri-Robayo, C.P., Mallitasig-Endara, F.V. , Tapia-Barahona, S.A., Robayo-Zurita, V.A., Lozada-Tobar, L.A., Cruz-Hidalgo, P.A., Camacho-Aldaz, M.P., Hidalgo-Morales, K.P., Fiallos-Altamirano, F.F., Ortiz-Gavilanes, J.I., Gutiérrez-Lozada, A.E., Cabrera-Beltran, L.J., Iza-Iza, S.P., Arteaga-Almeida, C.A., Bustillos-Ortiz, A.A., Bustillos-Ortiz, D.I. , Pomboza-Tamaquiza, P.P., Ulcuango-Ulcuango, K. del C., Moreno-Mejía, C.R., Guanga-Lara, V.E. and Galarza-Esparza, W.B. 2023. Antropología Alimentaria. Editorial Grupo AEA.

(1)

Viteri-Robayo, C. P.; Mallitasig-Endara, F. V. .; Tapia-Barahona, S. A.; Robayo-Zurita, V. A.; Lozada-Tobar, L. A.; Cruz-Hidalgo, P. A.; Camacho-Aldaz, M. P.; Hidalgo-Morales, K. P.; Fiallos-Altamirano, F. F.; Ortiz-Gavilanes, J. I.; Gutiérrez-Lozada, A. E.; Cabrera-Beltran, L. J.; Iza-Iza, S. P.; Arteaga-Almeida, C. A.; Bustillos-Ortiz, A. A.; Bustillos-Ortiz, D. I. .; Pomboza-Tamaquiza, P. P.; Ulcuango-Ulcuango, K. del C.; Moreno-Mejía, C. R.; Guanga-Lara, V. E.; Galarza-Esparza, W. B. Antropología Alimentaria. Editorial Grupo AEA, 2023.

Viteri-Robayo, C. P., Mallitasig-Endara, F. V. ., Tapia-Barahona, S. A., Robayo-Zurita, V. A., Lozada-Tobar, L. A., Cruz-Hidalgo, P. A., Camacho-Aldaz, M. P., Hidalgo-Morales, K. P., Fiallos-Altamirano, F. F., Ortiz-Gavilanes, J. I., Gutiérrez-Lozada, A. E., Cabrera-Beltran, L. J., Iza-Iza, S. P., Arteaga-Almeida, C. A., Bustillos-Ortiz, A. A., Bustillos-Ortiz, D. I. ., Pomboza-Tamaquiza, P. P., Ulcuango-Ulcuango, K. del C., Moreno-Mejía, C. R., Guanga-Lara, V. E., & Galarza-Esparza, W. B. (2023, September 26). Antropología Alimentaria. Editorial Grupo AEA. Retrieved from https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39

VITERI-ROBAYO, C. P.; MALLITASIG-ENDARA, F. V. .; TAPIA-BARAHONA, S. A.; ROBAYO-ZURITA, V. A.; LOZADA-TOBAR, L. A.; CRUZ-HIDALGO, P. A.; CAMACHO-ALDAZ, M. P.; HIDALGO-MORALES, K. P.; FIALLOS-ALTAMIRANO, F. F.; ORTIZ-GAVILANES, J. I.; GUTIÉRREZ-LOZADA, A. E.; CABRERA-BELTRAN, L. J.; IZA-IZA, S. P.; ARTEAGA-ALMEIDA, C. A.; BUSTILLOS-ORTIZ, A. A.; BUSTILLOS-ORTIZ, D. I. .; POMBOZA-TAMAQUIZA, P. P.; ULCUANGO-ULCUANGO, K. del C.; MORENO-MEJÍA, C. R.; GUANGA-LARA, V. E.; GALARZA-ESPARZA, W. B. Antropología AlimentariaEditorial Grupo AEA, 2023. Disponível em: https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39. Acesso em: 29 apr. 2024.

Viteri-Robayo, Carmen Patricia, Fatima Vanessa Mallitasig-Endara, Sayuri Adalid Tapia-Barahona, Verónica Alexandra Robayo-Zurita, Leticia Andreina Lozada-Tobar, Pablo Andrés Cruz-Hidalgo, Malena Paulina Camacho-Aldaz, Kattyta Patricia Hidalgo-Morales, Fernando Fabricio Fiallos-Altamirano, Josué Ismael Ortiz-Gavilanes, Andrés Eduardo Gutiérrez-Lozada, Lola Jimena Cabrera-Beltran, Sandra Patricia Iza-Iza, Cristina Alexandra Arteaga-Almeida, Alcides Alberto Bustillos-Ortiz, Diana Isabel Bustillos-Ortiz, Pedro Pablo Pomboza-Tamaquiza, Kelly del Cisne Ulcuango-Ulcuango, Carlos Roberto Moreno-Mejía, Verónica Elizabeth Guanga-Lara, and Willian Bayardo Galarza-Esparza. 2023. “Antropología Alimentaria”. Editorial Grupo AEA. https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39.

Viteri-Robayo, C. P., Mallitasig-Endara, F. V. ., Tapia-Barahona, S. A., Robayo-Zurita, V. A., Lozada-Tobar, L. A., Cruz-Hidalgo, P. A., Camacho-Aldaz, M. P., Hidalgo-Morales, K. P., Fiallos-Altamirano, F. F., Ortiz-Gavilanes, J. I., Gutiérrez-Lozada, A. E., Cabrera-Beltran, L. J., Iza-Iza, S. P., Arteaga-Almeida, C. A., Bustillos-Ortiz, A. A., Bustillos-Ortiz, D. I. ., Pomboza-Tamaquiza, P. P., Ulcuango-Ulcuango, K. del C., Moreno-Mejía, C. R., Guanga-Lara, V. E. and Galarza-Esparza, W. B. (2023) “Antropología Alimentaria”, Editorial Grupo AEA. Available at: https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39 (Accessed: 29April2024).

[1]

C. P. Viteri-Robayo, “Antropología Alimentaria”, Editorial Grupo AEA. 2023.

Viteri-Robayo, C. P., F. V. . Mallitasig-Endara, S. A. Tapia-Barahona, V. A. Robayo-Zurita, L. A. Lozada-Tobar, P. A. Cruz-Hidalgo, M. P. Camacho-Aldaz, K. P. Hidalgo-Morales, F. F. Fiallos-Altamirano, J. I. Ortiz-Gavilanes, A. E. Gutiérrez-Lozada, L. J. Cabrera-Beltran, S. P. Iza-Iza, C. A. Arteaga-Almeida, A. A. Bustillos-Ortiz, D. I. . Bustillos-Ortiz, P. P. Pomboza-Tamaquiza, K. del C. Ulcuango-Ulcuango, C. R. Moreno-Mejía, V. E. Guanga-Lara, and W. B. Galarza-Esparza. “Antropología Alimentaria”. Editorial Grupo AEA, 26 Sept. 2023, https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39.

Viteri-Robayo, Carmen Patricia, Fatima Vanessa Mallitasig-Endara, Sayuri Adalid Tapia-Barahona, Verónica Alexandra Robayo-Zurita, Leticia Andreina Lozada-Tobar, Pablo Andrés Cruz-Hidalgo, Malena Paulina Camacho-Aldaz, Kattyta Patricia Hidalgo-Morales, Fernando Fabricio Fiallos-Altamirano, Josué Ismael Ortiz-Gavilanes, Andrés Eduardo Gutiérrez-Lozada, Lola Jimena Cabrera-Beltran, Sandra Patricia Iza-Iza, Cristina Alexandra Arteaga-Almeida, Alcides Alberto Bustillos-Ortiz, Diana Isabel Bustillos-Ortiz, Pedro Pablo Pomboza-Tamaquiza, Kelly del Cisne Ulcuango-Ulcuango, Carlos Roberto Moreno-Mejía, Verónica Elizabeth Guanga-Lara, and Willian Bayardo Galarza-Esparza. “Antropología Alimentaria”. Editorial Grupo AEA, September 26, 2023. Accessed April 29, 2024. https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39.

Viteri-Robayo CP, Mallitasig-Endara FV, Tapia-Barahona SA, Robayo-Zurita VA, Lozada-Tobar LA, Cruz-Hidalgo PA, Camacho-Aldaz MP, Hidalgo-Morales KP, Fiallos-Altamirano FF, Ortiz-Gavilanes JI, Gutiérrez-Lozada AE, Cabrera-Beltran LJ, Iza-Iza SP, Arteaga-Almeida CA, Bustillos-Ortiz AA, Bustillos-Ortiz DI, Pomboza-Tamaquiza PP, Ulcuango-Ulcuango K del C, Moreno-Mejía CR, Guanga-Lara VE, Galarza-Esparza WB. Antropología Alimentaria [Internet]. Editorial Grupo AEA. 2023 [cited 2024Apr.29]. Available from: https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/39

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