Antropología Alimentaria
Palabras clave:
Evolución, Culturas antiguas, Revolución Industrial, Sostenibilidad, NutriciónSinopsis
El libro presenta una exploración profunda de la relación entre la alimentación y la evolución humana. Inicia descifrando los cambios dietéticos de los primeros homínidos y cómo estos cambios influenciaron su desarrollo físico y cognitivo, desde la dentición hasta el aumento del tamaño cerebral. Luego analiza la influencia cultural y sociopolítica en la dieta de antiguas civilizaciones como Egipto, Roma y China. Se destaca la alimentación en culturas precolombinas, resaltando la diversidad agrícola, sus prácticas sostenibles y la conexión cósmica con la tierra. Aborda también, la Revolución Industrial y cómo transformó los patrones alimentarios, llevando a problemas de salud en la modernidad. También se discute la "revolución verde" y las tecnologías para mejorar la producción alimentaria. Y finalmente se explica sobre la sostenibilidad en los sistemas alimentarios y las innovaciones para el futuro, como la carne de laboratorio y la nutrición basada en insectos. El libro concluye reconociendo la nutrición como una ciencia multidisciplinaria, que busca garantizar la salud y calidad de vida. Esta obra es el resultado de un esfuerzo colectivo de académicos que buscan entender la alimentación humana desde sus orígenes hasta el presente.
Capítulos
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Alimentación de los primeros homínidos
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Alimentación en el paleolítico
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Alimentación en el neolítico
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Alimentación en el antiguo Egipto
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La alimentación en la civilización romana
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Alimentación en la antigua China
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Alimentación de las culturas precolombinas Aztecas, Incas, Mayas
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Alimentación ancestral – Sumak Kawsay
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La antropología alimentaria y la revolución industrial
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La alimentación y revolución verde
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Alimentación del futuro
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La nutrición como ciencia
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