Sostenibilidad ambiental en el diseño arquitectónico de plantas procesadoras de alimentos

Autores/as

Zapata-Mendoza, Prospero Cristhian Onofre
Universidad Nacional de Frontera
https://orcid.org/0000-0001-7473-964X
Villalta-Arellano, Segundo Ramos
Universidad Nacional de Frontera
https://orcid.org/0000-0001-9684-9081
Berrios-Zevallos, Andrés Amador
Universidad Nacional de Frontera – UNF
https://orcid.org/0000-0003-1359-3602
Atto-Coba, Segundo Rafael
Universidad Nacional de Frontera
https://orcid.org/0000-0001-9668-7713
Berrios-Tauccaya, Oscar Julian
Universidad Nacional de Frontera
https://orcid.org/0000-0002-4797-1926

Palabras clave:

Diseño arquitectónico, Sostenibilidad ambiental, Plantas procesadoras de alimentos

Sinopsis

La presente investigación se enfocó en conocer, el cómo el diseño arquitectónico de las plantas procesadoras de alimentos emplazadas en el distrito de Sullana, se relaciona con la sostenibilidad ambiental. Fue un estudio básico, analítico, estructurado; con un diseño no experimental, transversal, descriptivo, correlacional; teniendo como unidades de estudio, 9 plantas procesadoras de alimentos. Los resultados del estudio evidencian que Con un p_Valor mayor al nivel de significancia, la estructura envolvente arquitectónico no se relaciona significativamente con la calidad del aire, agua y suelo en las plantas procesadoras de alimentos. Con un p_Valor mayor al nivel de significancia, no se relaciona significativamente con la calidad del aire, agua y suelo en las plantas procesadoras de alimentos. El espacio arquitectónico y la contaminación del aire, agua y suelo. Con un con p_Valor de 0,018, el espacio arquitectónico se relaciona significativamente con la calidad del aire; sin embargo, con un p_Valor, muy superior al nivel de significancia, el espacio arquitectónico no se relaciona significativamente con la calidad del agua y suelo. Estos hallazgos, permiten concluir que con un p_Valor de 0,764, el diseño arquitectónico, no se relaciona significativamente con la sostenibilidad ambiental, en las plantas procesadoras de alimentos del distrito de Sullana.

Biografía del autor/a

Zapata-Mendoza, Prospero Cristhian Onofre, Universidad Nacional de Frontera

Docente de la Universidad Nacional de Frontera. Arquitecto egresado de la Universidad Nacional de Piura. Maestro en Gerencia de la Construcción Moderna. Estudios concluidos en doctorado en Arquitectura. Experiencia como Consultor de proyectos de inversión pública y privada. Formulador y proyectista, además de revisor en proyectos de edificaciones y urbanismo con más de 10 años de experiencia profesional.

Villalta-Arellano, Segundo Ramos, Universidad Nacional de Frontera

Bachiller en Educación: Universidad Pedro Ruíz Gallo. Licenciado en educación: Especialidad Ciencias Naturales:  Universidad Pedro Ruíz Gallo. Maestría en Investigación y docencia: Universidad Pedro Ruíz Gallo. Doctorado concluido en Ciencias de la educación: Universidad San Pedro. Segunda Especialidad en Liderazgo y Gestión Escolar: Pontificia Universidad Católica del Perú. Diplomado ´de post grado. Acompañamiento y asesoramiento de Tesis: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Berrios-Zevallos, Andrés Amador, Universidad Nacional de Frontera – UNF

Ingeniero Químico. Licenciado en lengua y literatura. Magister en Investigación y docencia. Autor del libro de investigación: Estrategias didácticas para mejorar la comprensión lectora en estudiantes de educación secundaria. Coautor del artículo científico: Environmentally Friendly Technologies for Wastewater Treatment in Food Processing Plants: A Bibliometric Analysis. 20 años de experiencia en plantas de procesamientos y envasado de bebidas gaseosas y néctares. Instalador de plantas de procesamiento de bebidas gasificadas y néctares en grupo AJE Perú, AJE Ecuador, AJE Venezuela y otros. Especialista en Plantas de Inyección y Soplado de botellas PET. Docente de la Instructor de SENATI filial Sullana. Docente de la Institución educativa IEDUBER – Sullana. Docente de la Institución educativa Mi Perú – Sullana. Docente en la Universidad Nacional de Frontera. Gerente general de Institutos Educacionales Berrios S.C.R.L.

Atto-Coba, Segundo Rafael, Universidad Nacional de Frontera

Docente de la Universidad Nacional de Frontera. Licenciado en Ciencias Administrativas de la Universidad Privada del Norte, con maestría en Administración con mención en Gestión Comercial de la Universidad Nacional de Piura. Ejecutivo en el BBVA Continental durante 6 años. Experiencia como Consultor Administrativo. Especialista en Comercio exterior y Aduanas, así como también en Gestión del Potencial Humano.

Berrios-Tauccaya, Oscar Julian, Universidad Nacional de Frontera

Biólogo. Docente de la Universidad Nacional de Frontera. Investigador CONCYTEC. Código de registro:  P0105968. Magister en Docencia Universitario e Investigación Pedagógica. Candidato Doctor en Educación y Gestión Universitaria. Doctorando en Microbiología.

Citas

Amo-Aidoo, A., Hensel, O., Korese, J. K., Neba, F. A., & Sturm, B. (2021). A framework for optimization of energy efficiency and integration of hybridized-solar energy in agro-industrial plants: Bioethanol production from cassava in Ghana. Energy Reports, 7, 1501-1519. https://doi.org/10.1016/j.egyr.2021.03.008

Barreca, F., & Cardinali, G. D. (2019). ITACAFood: A model to certificate the sustainability of food processing facilities. Sustainability, 11(17), 4601. https://doi.org/10.3390/su11174601

Bilska, B., Tomaszewska, M., & Kołożyn-Krajewska, D. (2021). Identification of Risk Factors of Food Losses in Food Processing Plants. European Journal of Sustainable Development, 10(1), 539-539. https://doi.org/10.14207/ejsd.2021.v10n1p539

Blasco, J.L. (2000). Racionalismo. Recuperado de https://roderic.uv.es/bitstream/handle/10550/43487/racionalismo_comp.pdf?sequence=1

Botta, C., Ferrocino, I., Pessione, A., Cocolin, L., & Rantsiou, K. (2020). Spatiotemporal distribution of the environmental microbiota in food processing plants as impacted by cleaning and sanitizing procedures: the case of slaughterhouses and gaseous ozone. Applied and Environmental Microbiology, 86(23), e01861-20. https://doi.org/10.1128/AEM.01861-20

Cagno, E., Neri, A., Howard, M., Brenna, G., & Trianni, A. (2019). Industrial sustainability performance measurement systems: A novel framework. Journal of Cleaner Production, 230, 1354-1375. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.05.021

Cárdenas, H. (2016). La función del funcionalismo: una exploración conceptual. Sociologías. 18: 196-214. https://doi.org/10.1590/15174522-018004107

Charleson, A. (2006). La estructura como arquitectura: formas, detalles y simbolismo (Vol. 11). Reverte. Recuperado en https://books.google.com.pe/books?hl=es&lr=&id=KO4BisNIYTQC&oi=fnd&pg=PA7&dq=la+estructura+arquitect%C3%B3nica&ots=EHsOEKf_jx&sig=-KmU_rnnIKtF0CBYfw_1C8CdAz4#v=onepage&q=la%20estructura%20arquitect%C3%B3nica&f=false

Chávez, J. D. (2018). Criterios de la arquitectura bioclimática aplicables a una planta agroindustrial para lograr un eficiente ahorro energético, distrito de Jesús, 2018 [Tesis de pregrado, Universidad Privada del Norte]. Recuperado de https://repositorio.upn.edu.pe/handle/11537/21813

Ching, F. D., & Castán, S. (1998). Arquitectura: forma, espacio y orden (p. 278). Gustavo Gili.

Comisión Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo (1987). Informe Brundtland Nuestro Futuro Común. 2,1 1987

Corbusier, L. y Alinari, J.M. (1977). Hacia una arquitectura. Poseidón. Barcelona. Editorial Ediciones Apostrofe.

Dabat, A. (2006). Capitalismo informático y capitalismo industrial. Acercamiento al perfil histórico. Panel científico-técnico de seguimiento de la política de aguas. Instituto de Investigaciones Químicas y Ambientales-CSIC (Barcelona). Recuperado de https://fnca.eu/phocadownload/P.CIENTIFICO/inf_contaminacion.pdf

Del Castillo Pinto, L. (2018). El Derecho Internacional De Aguas: Entre La Soberanía De Los Estados Y Los Esfuerzos Por Su Codificación. Elderechoy La Gestión De Aguas, 69. Pontificia Universidad Católica del Perú.

Deutschmann, C. (2011). Una teoría pragmatista del capitalismo. Socio-Economic Review. 9(1): 83–106. https://doi.org/10.1093/ser/mwq014

Diego (2020). Criterios arquitectónicos para el diseño de una planta de conservas de pescado “Chimbote 2019- “Planta de conservas de pescado y usos complementarios [Tesis de pregrado, Universidad César Vallejo]. Recuperado de https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/44693

Dogan, O. B., Meneses, Y. E., Flores, R. A., & Wang, B. (2020). Risk-based assessment and criteria specification of the microbial safety of wastewater reuse in food processing: Managing Listeria monocytogenes contamination in pasteurized fluid milk. Water Research, 171, 115466. https://doi.org/10.1016/j.watres.2020.115466

Escudero, L. A. y Ramírez, L. D. (2017). Diseño arquitectónico de una planta industrial procesadora de arroz en la provincia de San Martín - región San Martín [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de San Martín]. Recuperado de https://repositorio.unsm.edu.pe/handle/11458/2438

Figueredo, J.A. y Jiménez, R.M. (2021). El paradigma de la sostenibilidad. Controversias y Concurrencias Latinoamericanas. 12(22): 205-215. Recuperado de http://ojs.sociologia-alas.org/index.php/CyC/article/view/250

Fonseca, D. (2019). Características de los procesos agroindustriales del arroz para generar espacios arquitectónicos eficientes en busca del equilibrio ecológico de la Provincia de Bellavista, Región San Martin [Tesis de pregrado, Universidad César Vallejo]. Recuperado de https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/35260

Franchini, T., & Dal Cin, A. (2000). Indicadores urbanos y sostenibilidad. Hacia la definición de un umbral de consumo sostenible de suelo. Ministerio de Fomento. España.

Gallopín, G. C. (2003). Sostenibilidad y desarrollo sostenible: un enfoque sistémico. CEPAL.

Garcia-Garcia, G., Singh, Y., & Jagtap, S. (2022). Optimising changeover through lean-manufacturing principles: a case study in a food factory. Sustainability, 14(14), 8279. https://doi.org/10.3390/su14148279

Getahun, B. y Deribe, E. (2022). The Contribution of Architectural Design Concepts for Sustainable Urban Farming: The Case of Addis Ababa, Ethiopia. Landscape Architecture and Regional Planning, 7(1), 8-20. https://doi.org/10.11648/j.larp.20220701.12

Harrand, A. S., Jagadeesan, B., Baert, L., Wiedmann, M., & Orsi, R. H. (2020). Evolution of Listeria monocytogenes in a food processing plant involves limited single-nucleotide substitutions but considerable diversification by gain and loss of prophages. Applied and Environmental Microbiology, 86(6), e02493-19. https://doi.org/10.1128/AEM.02493-19

Khattak, S. H., & Greenough, R. (2018). Resource accounting in factories and the energy-water nexus. The International Journal of Advanced Manufacturing Technology, 95, 71-81. https://doi.org/10.1007/s00170-017-1057-8

Kuo, Y. M., Wang, Y. K., Lin, S. L., Yin, L. T., & Hsieh, Y. K. (2019). Air pollution characteristics of reclamation of refuse derived fuel (RDF) recovered from cutting oil waste. Aerosol and Air Quality Research, 19(11), 2576-2584. https://doi.org/10.4209/aaqr.2019.09.0481

Lelicińska-Serafin, K., Rolewicz-Kalińska, A., & Manczarski, P. (2019). VOC removal performance of a joint process coupling biofiltration and membrane-filtration treating food industry waste gas. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16(17), 3009. https://doi.org/10.3390/ijerph16173009

Li, M. y Zhou, Q. (2020). Historical study and strategies for the revitalization of the former International Export Company buildings in Nanjing. Journal of Architectural Conservation. https://doi.org/10.1080/13556207.2020.1796011

Mahmudiono, T., Bokov, D., Widjaja, G., Konstantinov, I. S., Setiyawan, K., Abdelbasset, W. K., ... & Bansal, K. (2022). Removal of heavy metals using food industry waste as a cheap adsorbent. Food Science and Technology, 42. https://doi.org/10.1590/fst.111721

Manso, B., Melero, B., Stessl, B., Fernández-Natal, I., Jaime, I., Hernández, M., ... & Rodríguez-Lázaro, D. (2019). Characterization of virulence and persistence abilities of Listeria monocytogenes strains isolated from food processing premises. Journal of Food Protection, 82(11), 1922-1930. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-109

Martínez, D., González, A., González, A. y Cazanave, J. (2020). Integración de la gestión por procesos y el diseño arquitectónico en organizaciones de servicios públicos. Ingeniería Industrial, 41(2). Disponible en: <http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1815-59362020000200005&lng=es&nrm=iso>

Massaro, A., & Galiano, A. (2020). Re-engineering process in a food factory: an overview of technologies and approaches for the design of pasta production processes. Production & Manufacturing Research, 8(1), 80-100. https://doi.org/10.1080/21693277.2020.1749180

Mengistu, A. T., & Panizzolo, R. (2022). Tailoring sustainability indicators to small and medium enterprises for measuring industrial sustainability performance. Measuring Business Excellence. https://doi.org/10.1108/MBE-10-2021-0126

Miah J.H., Griffiths A., McNeill R., Poonaji I., Martin R., Morse S., Yang A., Sadhukhan J. (2015). Creating an environmentally sustainable food factory: A case study of the Lighthouse project at Nestlé. Procedia Cirp, 26, 229-234. https://doi.org/10.1016/j.procir.2014.07.030

Morales, A., Caicedo, D., y Cabas-García, M. (2019). Acerca del diseño especulativo del espacio arquitectónico: Experiencias, metáforas y abstraccion. Modulo Arquitectura CUC, 23(1), 131-142. https://doi.org/10.17981/mod.arq.cuc.23.1.2019.07

Muszyński, A., Tabernacka, A., & Załęska-Radziwiłł, M. (2021). How to reduce the emission of microorganisms from a biofilter used to treat waste gas from a food industry plant. Atmosphere, 12(6), 673. https://doi.org/10.3390/atmos12060673

Nouj N., Hafid N., El Alem N., Buciscanu I.I., Maier S.S., Samoila P., Soreanu G., Cretescu I., Stan C.D. (2022). Valorization of β-Chitin Extraction Byproduct from Cuttlefish Bone and Its Application in Food Wastewater Treatment. Materials, 15(8), 2803. https://doi.org/10.3390/ma15082803

Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental (2015). Instrumentos básicos para fiscalización ambiental [Folleto]. Ministerio del Ambiente. Perú.

Organización Mundial de la Salud. (21 de marzo de 2022). Agua para consumo humano. Recuperado de: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/drinking-water

Parpas, D., Amaris, C., & Tassou, S. A. (2018). Investigation into air distribution systems and thermal environment control in chilled food processing facilities. international journal of refrigeration, 87, 47-64. https://doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2017.10.019

Perez, J. (2015). El positivismo y la investigación científica. Empresarial, 9(35), 29-34. Recuperado de https://editorial.ucsg.edu.ec/ojs-empresarial/index.php/empresarial-ucsg/article/view/20/16

Piaget, J. (1995). El Estructuralismo (Vol. 34). México: Publicaciones Cruz O., SA.

Rengifo, Y.V. (2019). Diseño de una fábrica destinada a los procesos cafetaleros en el distrito de Lonya Grande – sector San Juan [Tesis de pregrado, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo]. Recuperado de https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/USAT_280531cbf3ec408713317dbea6a044fc

Rueda, S. (2012). Libro verde de sostenibilidad urbana y local en la era de la información. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Centro de Publicaciones.

Saldarriaga, A. (2016). Habitat y arquitectura en Colombia: Sodos de habitar desde el prehispánico hasta el siglo XIX. Colombia: Editorial Tadeo Lozano.

Sancho, M. D. (2020). El hecho educativo desde la perspectiva y experiencia de una maestra “normal”. RUNAS. Journal of Education and Culture, 1(2), pp. 33-42. https://doi.org/10.46652/runas.v1i1.20

Suliman A.E., Nasr G.E.M., Baiomy M.A., Ahmed H.M. (2022). Design Prototype of Bio-filter to Treatment of Carbon Dioxide Gas Exhausts. Egyptian Journal of Chemistry, 65(3), 699-704. https://doi.org/10.21608/ejchem.2021.88044.4246

Tito, W.W. (2020). Diseño conceptual de la planta de innovación de alimentos y el laboratorio de análisis sensorial del Departamento de Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana. Zamorano - Honduras. Recuperado de https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/6939/1/AGI-2020-T047.pdf.

Torres, E.R. (2021). Hacia una industria alimentaria sostenible en Galicia: de la política de prevención y control de la contaminación a la economía circular (Doctoral dissertation, Universidade de Santiago de Compostela).

Trajer, J., Winiczenko, R., & Dróżdż, B. (2021). Analysis of water consumption in fruit and vegetable processing plants with the use of artificial intelligence. Applied Sciences, 11(21), 10167. https://doi.org/10.3390/app112110167

Tripathi V., Chattopadhyaya S., Mukhopadhyay A.K., Saraswat S., Sharma S., Li C., Rajkumar S., Georgise F.B. (2022). A novel smart production management system for the enhancement of industrial sustainability in Industry 4.0. Mathematical Problems in Engineering, 2022. https://doi.org/10.1155/2022/6424869

Tsai, W. T., & Lin, Y. Q. (2021). Analysis of promotion policies for the valorization of food waste from industrial sources in Taiwan. Fermentation, 7(2), 51. https://doi.org/ 10.3390/fermentation7020051

Vargas Corredor, Y. A., & Peréz Pérez, L. I. (2018). Aprovechamiento de residuos agroindustriales en el mejoramiento de la calidad del ambiente. Revista Facultad De Ciencias Básicas, 1(1), 59–72. https://doi.org/10.18359/rfcb.3108

Vitruvio, M. (1999). Los 10 libros de arquitectura. Cáceres: Cicon. Recuperado de https://www.u-cursos.cl/fau/2015/0/AO104/1/foro/r/1_Vitrubio_Los_diez_Libros_de_Architectura.pdf

Von, L. (1968). Teoría general de los sistemas. México: Editorial Fondo de Cultura Económica, 336.

Wear, S.L. and Thurber, R.V. (2015), Sewage pollution: mitigation is key for coral reef stewardship. Ann. N.Y. Acad. Sci., 1355: 15-30. https://doi.org/10.1111/nyas.12785

Zevi, B. (1976). Saber ver a arquitectura. Barcelona: Talleres gráficos de Romargraf. S.A.

Zhang H., Wang J., Chang Z., Liu X., Chen W., Yu Y., Wang X., Dong Q., Ye Y., Zhang X. (2021). Listeria monocytogenes contamination characteristics in two ready-to-eat meat plants from 2019 to 2020 in Shanghai. Frontiers in Microbiology, 2326. https://doi.org/ 10.3389/fmicb.2021.729114

Zhong, W., Schröder, T. y Bekkering, J. (2022). Biophilic design in architecture and its contributions to health, well-being, and sustainability: A critical review. Frontiers of Architectural Research. https://doi.org/10.1016/j.foar.2021.07.006


Flag Counter

Descargas

Próximamente

15 December 2023

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Detalles sobre el formato de publicación disponible: PDF

PDF

doi

10.55813/egaea.fp.2022.138

Detalles sobre el formato de publicación disponible: HTML

HTML

doi

10.55813/egaea.fp.2022.139
Themes by Openjournaltheme.com

Como citar