Procesamiento y conservación de frutas y hortalizas
Palabras clave:
procesamiento de alimentos, conservación de frutas y hortalizas, gastronomía ecuatoriana, innovación, calidad, tradiciónSinopsis
Este compendio, elaborado por estudiantes de la carrera de Alimentos- Agroindustrias de la UTEQ, ofrece un recorrido por diversas técnicas de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas ecuatorianas, desde mermeladas y jaleas hasta frutas deshidratadas, hortalizas congeladas y salsas. Las páginas del libro reflejan el compromiso con la excelencia académica y la conexión con las costumbres gastronómicas productos de la región costa y sierra del país. Las recetas, desarrolladas a partir de materia prima tradicional y no tradicional, buscan elevar el estándar de la industria alimentaria ecuatoriana. Este libro se presenta como una herramienta invaluable para profesionales, emprendedores y entusiastas de la cocina, ofreciendo opciones tanto para principiantes. Más allá de las recetas, el compendio explora la ciencia y tecnología detrás del procesamiento de alimentos, invitando al lector a un viaje culinario donde la tradición se fusiona con la innovación y aprovechamiento de las frutas y hortalizas.
Citas
Albissol, H. A. (2014). Recuperado el 12 de Julio de 2017, de Natur san´: https://www.natursan.net/pitahaya-beneficios-y-propiedades/
Angulo, P. E. (2011). Recuperado el 12 de Julio de 2017, de EDUC.: http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/2142/1/1075.pdf
Botanical. (2016). Remolacha. Obtenido de http://www.botanical-online.com/remolachas.htm
Cajamarca, D., Mendoza, J., & Baño, D. (2019). La calidad una metodología innovadora y sostenible en la producción de frutas deshidratadas. Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana.
Cantillo, G. (2020). Elaboración de néctar a base de achotillo (Nephelium lappaceum) y manzana (Malus domestica) enriquecido con alfalfa (Medicago sativa) como aporte nutricional. Tesis de grado, Universidad Agraria del Ecuador, Facultad de Ciencias Agrarias, Milagro.
Castro. (2002). Elaboracion de chucrut. Obtenido de http://www.unne.edu.ar/unnevieja/Web/cyt/cyt/2003/comunicaciones/08-Exactas/E-067.pdf
Codex Alimentarius. (2001). Proyecto de Norma del Codex para Encurtidos. Informe, Ginebra.
Condori, H., Chaparro, C., & Canesto, D. (2018). Factibilidad de fabricacion de mermelada artesanal a base de cafe en el Municipio de Viota Cundinamarca. Tesis de grado, Universidad Catolica de Colombia, Facultad de Ciencia Economicas y Administrativas, Bogota.
Diaz, E., & Li Loo,, C. (2023). Elaboración de jalea dietética a base de piña. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(2). doi: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i2.5691
Fao. (2013). Escabeche. Obtenido de http://www.fao.org/3/a-au169s.pdf
Garces, E. (2021). Evaluación de las diferentes proporciones de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) en la elaboración de jalea. Tesis de grado, Universidad Nacional de Ucayali, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Pucallpa.
Gonzales, S. A. (2012). Recuperado el 07 de agosto de 2017, de Ing. Industrial, Elaboracion de salsa de tomate: https://agrouniariellira.files.wordpress.com/2012/03/salsa-de-tomate.pdf
Gonzalez, C. (2021). Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma cacao) en la obtención de una jalea con arazá (Eugenia stipitata) y chía (Salvia hispanica). Universidad Agraria del Ecuador, Facultad de Ciencias Agrarias, Milagro.
Guaman, B. (2023). Diseño de un proceso agroindustrial para la elaboración de turrones con frutas deshidratadas naranja y durazno. Tesis de grado, Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Riobamba.
Guaman, L. (2022). Estado del arte para el diseño de una planta piloto para la obtención de frutas deshidratadas. Tesis de grado, Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Riobamba.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacion, I. (1989). NTE INEN 0419 (1988): Conservas vegatales. Mermelada de frutas. Requisitos. Ecuador.
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INIAP. (2021). Desarrollo y estabilidad del aderezo con pulpa de aguacate (Persea americana Mill), maracuyá (Passiflora edulis var. Flavicarpa) y granadilla ( Passiflora ligularis Juss).
Jara Cueva, J. (17 de enero de 2014). SlideShre. Recuperado el 23 de enero de 2018, de https://es.slideshare.net/conajup/elaboracion-nectar
Lagua, I. (2020). Plan de negocios para la implementación de una empresa productora de mermeladas y jaleas de mezclas de frutas, ubicada en la provincia de Tungurahua. Tesis de grado, Universidad Tecnica de Ambato, Facultad de Ciencias e Ingenieria en Alimentos y Biotecnologia, Ambato.
Loor, C., & Zambrano, C. (2020). Efecto de los porcentajes de mucílagos de dos variedades de cacao y goma xanthan en las características fisicoquímicas de un néctar. Tesis de grado, Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi Manuel Felix Lopez, Calceta.
Malvais. (2013). Fermentacion Cruchut o col agria. Obtenido de https://es.scribd.com/document/136259663/col-agria
Marín. (2015). NIVELES DE SAL Y VINAGRE PARA LA CONSERVACIÓN DE HUEVOS. Obtenido de http://repositorio.uteq.edu.ec/bitstream/43000/983/1/T-UTEQ-0015.pdf
Muñoz, J., Carranza, N., Delgado, M., Alcivar, A., & Muñoz, A. (2019). Elaboración de néctar de pitahaya (Selenicereus megalanthus) con piña (Ananas comous) y maracuyá (Passiflora edulis) y su efecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas. Agroindustrial Science, 13 - 17.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Red de información sobre operaciones en poscosecha. (1995). Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas. Manual Tecnico .
Perez, A., & Muñoz, W. (2020). Prefactibilidad para la comercialización de encurtidos personalizados en San Pedro Sula, 2019. Tesis de postgrado, Universidad Tecnologica Centroamericana UNITEC, Facultad de postgrado.
Perez, J. (2019). Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados. Tesis de postgrado, Universidad Nacional de la Plata, Facultad de Ingenieria , Buenos Aires.
Perez, P., & Tirado, L. (2021). Viabilidad financiera y diseño de un sistema productivo de mermelada de mango ciruelo con panela para la comunidad agricola de Vista Florida. Tesis de grado, Universidad de Piura, Piura.
Ramos, A. (2021). Efecto edulcolante de la sucralosa en la elaboracion de mermeladas. Tesis de grado, Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Riobamba.
Reyes, L., Vasquez, J., Patiño, W., Ramirez, A., & Rendon, S. (2021). Estudio de viabilidad para la creación de una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de néctares de fruta sin azúcar añadido. Universidad El Bosque, Bogota.
Rios, J. (2020). Obtención de un prototipo de salsa de tomate con adicción de Shiitake y omegas. Universidad de Santander, Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agropecuarias, Bucaramanga.
Sanchez. (2015). Hortalizas en escabeches. Obtenido de https://es.scribd.com/doc/48179058/PRACTICA-HORTALIZAS-ESCABECHE
Sanz, C. (2021). Proyecto de una industria de elaboracion de mermelada con fruta de temporada de 644.000 kg al año de produccion en Eciha (Sevilla). Tesis de grado, Universidad Politecnica de Madrid, Departamento de Ingenieria Agroforestal, Madrid.
Torres, K. (2022). Diseño de un plan de negocios para la comercialización de frutas deshidratadas orgánicas en la provincia de Tungurahua. Tesis de grado, Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Facultad de Administracion de Empresas, Riobamba.
Velsid. (2012). Recuperado el 07 de 08 de 2017, de Gastronomiaycia: https://gastronomiaycia.republica.com/2012/07/20/pasta-de-tomate/
Wikihow. (2015). Recuperado el 07 de agosto de 2017, de wikihow.com - Procedimiento de cómo preparar Pasta de tomate casero: http://es.wikihow.com/preparar-pasta-de-tomate
Descargas
Próximamente
Categorías
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.