Procesamiento y conservación de frutas y hortalizas

Autores/as

Vera-Chang, Jaime Fabián
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0001-6127-2307
Barzola-Miranda, Sonia Esther
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0009-0002-2460-9913
Álvarez-Aspiazu, Andry Annabel
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0003-4668-1596

Palabras clave:

procesamiento de alimentos, conservación de frutas y hortalizas, gastronomía ecuatoriana, innovación, calidad, tradición

Sinopsis

Este compendio, elaborado por estudiantes de la carrera de Alimentos- Agroindustrias de la UTEQ, ofrece un recorrido por diversas técnicas de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas ecuatorianas, desde mermeladas y jaleas hasta frutas deshidratadas, hortalizas congeladas y salsas. Las páginas del libro reflejan el compromiso con la excelencia académica y la conexión con las costumbres gastronómicas productos de la región costa y sierra del país. Las recetas, desarrolladas a partir de materia prima tradicional y no tradicional, buscan elevar el estándar de la industria alimentaria ecuatoriana. Este libro se presenta como una herramienta invaluable para profesionales, emprendedores y entusiastas de la cocina, ofreciendo opciones tanto para principiantes. Más allá de las recetas, el compendio explora la ciencia y tecnología detrás del procesamiento de alimentos, invitando al lector a un viaje culinario donde la tradición se fusiona con la innovación y aprovechamiento de las frutas y hortalizas.

Biografía del autor/a

Vera-Chang, Jaime Fabián, Universidad Técnica Estatal de Quevedo

Docente de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ) con un título en Ingeniería Agropecuaria de la UTEQ, un Magíster en Procesamiento de Alimentos de la Universidad Agraria del Ecuador y un doctorado de la Universidad Americana de Europa en México. En la UTEQ, es profesor de la Maestría en Biotecnología Agropecuaria y ha ocupado roles de liderazgo en investigación, siendo miembro del Comité Técnico de Investigación y presidente del Comité de Investigación de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Además, participa en el arbitraje internacional de artículos científicos para revistas de prestigio y es par evaluador externo para varias instituciones.

Barzola-Miranda, Sonia Esther, Universidad Técnica Estatal de Quevedo

Distinguida docente de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ). Es Ingeniera en Química graduada de la Universidad de Guayaquil y posee dos maestrías: una en Procesamiento de Alimentos de la Universidad Agraria del Ecuador y otra en Diseño Curricular de la UTEQ. Además, cuenta con una especialización en Docencia Universitaria de la misma universidad y un doctorado en Ciencias de Alimentos de la Universidad de La Habana, Cuba. Actualmente, es Profesora Titular y Decana de la Facultad de Ciencias de la Industria y Producción en la UTEQ, donde también enseña en la carrera de Alimentos. Ha sido ponente en aproximadamente tres congresos nacionales e internacionales y ha publicado cinco artículos científicos en revistas indexadas y de alto impacto, así como dos libros. Además, actúa como par externo de la Revista Científica-Tecnológica "InGenio" de la FCI-UTEQ.

Álvarez-Aspiazu, Andry Annabel, Universidad Técnica Estatal de Quevedo

Destacada docente de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ). Ingeniera en Alimentos graduada de la UTEQ, posee además un Magíster en Agroalimentación con mención en Producción y Tecnología Agroalimentaria por la Universidad de Córdoba, España. Desde 2023, se desempeña como docente en la Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, específicamente en la Carrera de Alimentos de la UTEQ. Ha publicado siete artículos científicos en revistas indexadas y ha sido par evaluador externo del libro "Micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), en cajas de maderas no convencionales: Impacto en la calidad del licor".

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